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是否有很多人疑惑，為什麼製作起司蛋糕、古早味蛋糕都要使用水浴法？水浴法到底是什麼？它的原理又將如何幫助烘烤中的蛋糕呢？就讓烘小編來為你解惑吧！

目錄

01｜什麼是水浴法？

02｜水浴法怎麼操作？

03｜水浴法的優點

04｜水浴法的注意事項

01｜什麼是水浴法？

水浴法英文為Water Bath，即利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，水浴法烤出來的蛋糕通常會比較軟嫩。由於水遇到熱會產生水蒸氣，可讓烤箱保持一定的濕度也讓蛋糕底部以低溫慢慢熟成，保持蛋糕質地細緻濕潤，表面不爆裂。

02｜水浴法怎麼操作？

2-1若使用活動式模具，則需包上鋁箔紙以防止水滲入模具，造成蛋糕底部濕黏。

2-2將麵糊倒入模具後再把水倒入烤盤中一起烘烤。冷水熱水皆有人使用，大家可參考食譜自行調整。

2-3若為一般蛋糕，其烘烤時間要延長，可以用手摸蛋糕如果表面沒有沙沙聲且具彈性就可以出爐囉。若為乳酪蛋糕，則中心微晃動，四周定型即可關火，用悶的方式使中心熟透～

03｜水浴法的優點

由於水蒸氣的產生，水浴法的烤箱內實際溫度不會超過100℃，可以避免溫度過高而烘焙過度。因此更能夠烤出均勻平整的表面，並且維持柔軟並無龜裂的情況。

04｜水浴法的注意事項

若水加太多，或是水不小心滲入模具中，蛋糕吃起來會有分層或是濕黏感，所以模具一定要包得確實。且若烘烤未完全，烤箱水分未烤乾，則蛋糕表面會容易產生皺摺。

上述的水浴法介紹有幫助到你更了解這種烘烤手法嗎？

接下來就只差水浴法的器具，快來參考烘焙找材料嚴選的水浴法適合器具吧！

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