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上海疾控.

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天气渐热，小龙虾开始成为人们餐桌上的常客。

十三香、麻辣、干煸……

甚至还有小龙虾刺身！

肺吸虫病是人畜共患食源性疾病，肺吸虫可寄生在小龙虾体内，食用应注意：

烹饪前要清洗干净。

2. 切忌不要生食，烹饪温度要达到100℃以上并持续至少10分钟，烧熟煮透。

3. 不吃死虾，不吃虾头。

事实究竟如何？要从肺吸虫的成长史说起。

肺吸虫的成长史

肺吸虫病是人畜共患食源性疾病。

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寄生于人或动物肺部的肺吸虫成虫产出虫卵，随痰液或粪便进入水溪中，在适宜的温度下经3—6周发育成毛蚴，钻入第一中间宿主——川卷螺等淡水螺中。

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经2—3个月的无性生殖发育成尾蚴，大量尾蚴逸出并钻进第二中间宿主——淡水蟹类或蝲蛄体内形成囊蚴。

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囊蚴被食入人体后，在胃和十二指肠内经消化液的作用，囊壁被溶化，幼虫由此穿过空肠进入腹腔，又穿过横膈，游走于胸腔钻入肺部寄居。

所以人或动物是肺吸虫的终宿主。

小龙虾与肺吸虫的渊源

人感染肺吸虫的主要途径是食入第二中间宿主，淡水蟹类或蝲蛄。蝲蛄学名为东北黑鳌虾，分布在中国辽宁北部、吉林长白山、鸭绿江等水域。我们通常吃的小龙虾，学名是克氏原鳌虾，与蝲蛄是不同的物种，主要分布于长江中下游及长江以南河沟等水体里，环境适应能力强，对水质要求不高，迄今尚未见其作为第二中间宿主的报告。

但有文献或研究报道在小龙虾体内发现了虫卵或囊蚴。这是为什么呢？市民食用的小龙虾大多来自人工养殖。相比泥水沟等自然环境，人工养殖的小龙虾相对干净，不过养殖环境不同也会造成小龙虾的差异。比如，水藻类较多或使用饲料养殖的水体，可能导致小龙虾附着杂质较多。而且淡水里面有各种寄生虫，小龙虾可能受到水体中的肺吸虫感染。

所以，如果传播条件具备，不能排除吃小龙虾感染肺吸虫病的风险。

肺吸虫病的危害

如果得了肺吸虫病，临床症状会因寄生部位等的不同而不同，主要表现为咳嗽、胸痛、咳痰及幼虫移行症。幼虫穿行身体各个部位使重要的脏器受到损害，代谢物等引起免疫病理反应。比如，在肺组织之间开展“隧道工程”，破坏正常组织结构；在头脑部“大闹天宫”，使人瘫痪、感觉消失、失语、癫痫，甚至致命。

吃小龙虾要注意什么？

要想尽情享受小龙虾的美味，请吃货们先做好以下三点哦！

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清洗——反复用清水换洗

如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。可将小龙虾放在干净水中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

2

烹饪——切忌生食、烧熟煮透

千万不要食用小龙虾刺身或未熟的小龙虾！

烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续10分钟以上，达到高温消毒效果。建议不要爆炒，因为这样可能炒不透、炒不均匀，小龙虾体内仍遗留活体虫卵。可先用油炸再清炒，水煮也是不错的选择。

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食用——不吃死虾 不吃头部

烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

除了正确食用小龙虾外

剥壳的时候还需要注意这些↓

有人吃小龙虾被扎破中指，导致皮肤软组织坏死

据媒体报道，长沙的谢先生非常喜欢吃小龙虾。半个月前他和朋友一起吃夜宵，点了满桌的小龙虾，谢先生大快朵颐之际，一不小心被龙虾壳扎破了左手中指。谢先生不以为意，用纸巾擦拭了血液后继续吃小龙虾。

到了第二天，受伤的手指出现红肿和疼痛的情况。谢先生在家门口的诊所对伤口进行了简单的消毒和抗感染处理，可病情不仅没有好转，中指伤口处的皮肤颜色还变得越来越深。

在长沙市第三医院就诊检查后，谢先生被诊断为左中指感染，并已出现皮肤软组织坏死，如不及时治疗，还可能引发其他并发症，如败血症、骨髓炎等，甚至可导致截指。谢先生不得不住院接受进一步治疗。

经过治疗，谢先生的中指指头红肿、疼痛症状消失，感染指标恢复正常，皮瓣成活，达到了预期疗效。

若因剥小龙虾被扎伤，立即流水冲伤口并消毒

医生提醒，小龙虾的壳坚硬且边缘锋利，剥壳时若方法不当或用力过猛，很容易导致手指受伤。

一旦细菌侵入伤口，就可能引发指头感染等严重后果。因此，在享受小龙虾美食时，我们必须采取正确的剥壳方法，避免受伤感染。

为了确保剥壳安全，建议食客们在吃小龙虾时佩戴手套，以减少手指与虾壳的直接接触。此外，还可以使用专用的剥虾工具，如剥虾钳、剥虾刀等，帮助我们剥离虾壳，降低受伤的风险。

如果不小心在剥壳过程中受伤，应立即用流动水冲洗伤口并进行消毒，然后涂抹抗生素药膏并包扎。若出现红肿、疼痛等感染症状，务必及时就医治疗，以免病情恶化。

另外，医生提醒，如果抵抗力差或有一些基础疾病的人，在处理小龙虾时不慎被扎伤或咬伤时，危险系数就大大增加。

TIPS

小龙虾具有一定的营养价值，除了蛋白质含量很高以外，还富含镁、锌、碘、硒等微量元素，但尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及对水产品过敏的市民不宜贪嘴。

编辑 / 黄骞文

来源 / 央视财经 上海疾控 江苏疾控 青春上海

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原标题：《不吃死虾，不吃虾头，不要生食……小龙虾的正确吃法来了→》

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